Ko Fufu (tae atu ki te ingoa o te momo momo foofoo, foufou, fufufuo) te tino kai o nga whenua maha o Awherika me te Karipiana.I te nuinga o te wa ka mahia mai i te paura cassava, ka taea hoki te whakakapi ki te paraoa maoa, ki te paraoa witi ranei.Ka taea hoki te mahi ma te kohua i nga kai maaka penei i te rīwai, i te panana tunu ranei, ka penupenu kia rite ki te rite.
I kawea mai te Cassava ki Brazil i Awherika e nga kaipakihi Potiti i te rau tau 1600.I Ghana, i mua i te whakaurunga o te cassava, ka whakamahia e te fufu te uwhi.I etahi wa, ka mahia ki te panana maoa.I Nigeria me Cameroon, he maama te fufu me te piri (hei tauira, karekau te plantain i konatunatua ki te cassava ina pa ana).Ko te tikanga o mua ki te kai i te fufu ko te whakawiri i tetahi wahi o te fufu ki roto i te poipoi me nga maihao o te ringa matau o te tangata, katahi ka toua ki te hupa ka horomia.
I ahu mai a Fufu i te roopu iwi Asante i Ghana, i kitea, i whakarereketia e nga manene mai i Nigeria, Togo me C ô te d'Ivoire.Ko te ingoa o Nigeria ko te fufufuo, e rua ona tikanga: ko tetahi he "ma", ka kiia ko te fufuo i roto i tenei reo iwi, ko tetahi ko te tikanga whakaputa (tamping) ka kiia ko Fu Fu.Koinei te takenga mai o te kupu fufu.
Ko te FUFU tetahi o nga kai tino kai o Awherika, a e arohaina nuitia ana e nga tangata whenua.I te nuinga o te wa ka mahia ma te ringaringa, ahakoa he ngawari te ahua o te tunu kai, he whakamatautau i nga pukenga hanga o te kaitao, a, ko te matatau ki te tunu kai ka whakatau tika i tona taumata reka.I tino korero a COOR ki nga kaihoko mai i Awherika, i whakakotahi i nga hiahia a nga kaihoko me nga tikanga a nga kaihoko o Awherika, me te hanga i tetahi miihini tunu kai FUFU tino mohio.
Na roto i te hohonutanga o te rangahau papamuri me te rangahau a nga kaiwhakamahi, i tangohia e COOR nga takahanga tunu kai FUFU o Awherika, me te arotau ma te hoahoa mohio, me te whakaaro ki nga taipitopito hoahoa me nga mahi whaihua o te hua mai i te tirohanga a te kaiwhakamahi, ka mutu ka hangaia tenei miihini FUFU.
Ko nga ahuatanga o tenei miihini FUFU te ahua kiko, nga raina ngawari me nga tae ngawari.Ko nga raina ngawari me te hoahoa, me te pa mahana me te porotaka, he rereke ki te pango me te hiriwa iti, kia tote me te reka te hoahoa katoa, ka harikoa nga kaiwhakamahi i te wa e tunu ana.Ko nga kaiwhakamahi anake me riringi nga kai kua oti te whakarite me te wai ki roto i te miihini, te whakarite i nga tawhā, katahi ka whiwhi ratou i te FUFU reka.Ka tino tukuna e ia nga ringaringa o nga kaiwhakamahi, ka pai ake te whakapai ake i te oranga o nga kaihoko o Awherika, me te whakarato ki nga kaiwhakamahi he wheako tunu kai tino mohio, hangarau me te watea.
